فوائد أرجل الدجاج وعناصرها الغذاية مع وصفات شهية

تعتبر أرجل الدجاج واحدة من الأطعمة التقليدية في العديد من الثقافات حول العالم، وقد لا تحظى بشعبية كبيرة في بعض الأماكن،

لكنها تمتلك فوائد غذائية لا يمكن إنكارها وتتميز هذه الأجزاء من الدجاج بملمسها الفريد ونكهتها الغنية، كما أنها مصدر غني بالكولاجين والبروتينات التي تدعم صحة البشرة والمفاصل.

الفوائد الصحية لأرجل الدجاج

في أحد المطابخ الشعبية المزدحمة، كانت سيدة تحضر حساء دافئ باستخدام أرجل الدجاج ورائحة الحساء كانت تعبق في الأجواء، ولم تكن السيدة تعلم أنها بهذه البساطة تقدم وجبة مليئة بالفوائد الصحية.

فأرجل الدجاج رغم أنها جزء من الدجاجة قد لا يحظى بالاهتمام الكبير، تعد كنز غذائي فهي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين، وهو البروتين المسؤول عن دعم صحة الجلد والمفاصل

كما ان تناولها بانتظام يعزز مرونة البشرة ويقلل من ظهور التجاعيد حيث ان الكولاجين يلعب دور مهم في تقوية الأوتار والأربطة، ويساهم في تحسين حركة المفاصل ومنع التهاباتها.

ولكن الأمر لا يتوقف هنا فأرجل الدجاج غنية أيضا بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور فتساهم في بناء عظام قوية ومع مرور الوقت قد يلاحظ الأشخاص الذين يتناولون هذا الجزء من الدجاج تحسن في صحة عظامهم، خاصة مع تقدم العمر.

فوائد الكولاجين بأرجل الدجاج في دعم صحة البشرة والمفاصل

أرجل الدجاج تعد مصدر جيد للبروتينات وبالتحديد الكولاجين فعلى الرغم من أن الجزء الأكبر من البروتين في الدجاج يكون موجود في اللحم،

إلا أن أرجل الدجاج تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين، وهو نوع من البروتين يلعب دور أساسي في تعزيز صحة الجلد والعظام والمفاصل.

فالكولاجين المتواجد في أرجل الدجاج يساهم في تحسين مرونة البشرة وتأخير ظهور علامات الشيخوخة مثل التجاعيد ويساعد هذا البروتين في تقوية الغضاريف والمفاصل، فيعزز حركة الجسم ويقلل من مخاطر الإصابة بمشاكل المفاصل والتهاباتها.

إلى جانب الكولاجين، تحتوي ايضا أرجل الدجاج على نسبة من البروتينات الأخرى، لكنها ليست بنفس تركيز اللحم ومع ذلك فإن تناولها يمكن أن يكون مكمل جيد لاحتياجات الجسم من البروتينات، خاصة للأشخاص الذين يسعون لتحسين صحة العظام والمفاصل.

العناصر الغذائية بأرجل الدجاج ودورها في تعزيز صحة الجسم

أرجل الدجاج تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تلعب دور مهم في تعزيز صحة الجسم ومن بين هذه العناصر:

• الكولاجين: يعد المكون الرئيسي في أرجل الدجاج، وهو بروتين أساسي يساهم في تحسين مرونة الجلد، وتعزيز صحة الشعر والأظافر، ودعم مرونة المفاصل والغضاريف ويلعب دور في إصلاح الأنسجة المتضررة والمساعدة في شفاء الجروح.
• الجيلاتين: يتحول الكولاجين إلى جيلاتين عند طهي أرجل الدجاج فالجيلاتين يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي، من خلال تعزيز بطانة الأمعاء وتقليل الالتهابات ويساهم في تحسين مرونة المفاصل وتخفيف الألم الناتج عن التهابات المفاصل.
• البروتينات: تحتوي أرجل الدجاج على كمية معتدلة منه، والتي تساهم في بناء العضلات، وتعزيز النمو الخلوي، ودعم جهاز المناعة.
• الكالسيوم: هذه المعادن ضرورية لصحة العظام والأسنان، حيث يساعد الكالسيوم في بناء العظام والحفاظ على قوتها.
• الزنك: تسهم هذه المعادن في تحسين وظائف الجهاز المناعي، ودعم صحة الجلد، وتعزيز إنتاج الكولاجين.
• الدهون الصحية: تحتوي أرجل الدجاج على بعض الدهون التي توفر طاقة للجسم، وتساهم في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامينات A و D و E و K.

الاقبال على تناول أرجل الدجاج

في الوقت الحالي شهد تناول أرجل الدجاج تحول ملحوظ مقارنة بالماضي ويعتبر الإقبال على هذا الجزء من الدجاج أكثر تنوع من الناحية الثقافية والجغرافية، حيث يلاحظ أنه في العديد من الثقافات الآسيوية والإفريقية،

تعد أرجل الدجاج جزء لا يتجزأ من الطهي التقليدي بل إنها تلقى إقبال واسع في الأطباق اليومية والمناسبات الخاصة فعلى سبيل المثال:

• في الصين تستخدم أرجل الدجاج في أطباق مثل ديم سام أو تطهى في الحساء.
• في الفلبين تعتبر أرجل الدجاج جزء من طعام الشارع الشعبي وتقدم مقلية أو مشوية.
• في إفريقيا تستخدم بشكل كبير في تحضير المرق والشوربات.

وفي السنوات الأخيرة، ازداد الوعي بالفوائد الصحية لأرجل الدجاج، خاصة فيما يتعلق بمحتواها العالي من الكولاجين الذي يعزز صحة المفاصل والجلد وهذا الوعي ساعد في جذب فئات جديدة من المستهلكين الذين يبحثون عن خيارات غذائية صحية وطبيعية.

وبالمقارنة مع الماضي، كان تناول أرجل الدجاج منتشر في معظم الثقافات التقليدية، خاصة في المجتمعات الريفية، حيث كان يتم استخدام كل جزء من الحيوان لتحقيق أقصى استفادة غذائية

ولكن مع التغيرات الاقتصادية وزيادة التوفر العام لأجزاء أخرى من الدجاج مثل الصدور والأفخاذ، تراجع الطلب في بعض المناطق، خاصة في الغرب.

حالات مرضية تمنع تناول أرجل الدجاج

هناك بعض التحذيرات والقيود التي يجب مراعاتها عند تناول أرجل الدجاج، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة فعلى الرغم من فوائدها الغذائية، يجب الانتباه إلى بعض الجوانب التي قد تؤثر سلبا على الصحة في بعض الحالات.

تحتوي أرجل الدجاج على نسبة من الدهون التي قد تكون غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب ويفضل تجنب تناول الجلد المحيط بأرجل الدجاج،

حيث يحتوي الجلد على نسبة عالية من الدهون غير الصحية، والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المشاكل القلبية وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

يجب الانتباه إلى طرق طهي أرجل الدجاج، حيث تكون عرضة للتلوث الجرثومي مثل السالمونيلا أو كامبيلوباكتر إذا لم تطهى جيد فالأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي، مثل المصابين بأمراض المناعة الذاتية أو المسنين،

قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي إذا تناولوا أرجل الدجاج غير المطهية جيد فمن الضروري طهي أرجل الدجاج بدرجة حرارة عالية لضمان قتل البكتيريا الضارة.

عند تحضير أرجل الدجاج، قد يتم استخدام صلصات أو توابل تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، وهذا يمكن أن يشكل خطر للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أولئك الذين يتبعون نظام غذائي قليل الصوديوم

فمن المهم تقليل كميات الملح المستخدمة أو تجنب استخدام التوابل التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.

تحتوي أرجل الدجاج على مستويات معينة من البيورين، وهو مركب يمكن أن يتحول إلى حمض اليوريك في الجسم وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو لديهم تاريخ عائلي لهذه الحالة، تناول كميات كبيرة من أرجل الدجاج قد يزيد من مستويات حمض اليوريك ويزيد من خطر تفاقم الأعراض.

وصفات شهية بأرجل الدجاج

إليك بعض الوصفات الشهية التي يمكنك تحضيرها باستخدام أرجل الدجاج، مع توضيح الخطوات بالتفصيل:

شوربة أرجل الدجاج

المكونات:

• 10 أرجل دجاج منظفة جيدا
• 1 بصلة مفرومة
• 2 جزر مقطع إلى شرائح
• 2 أعواد كرفس مقطعة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1 لتر ماء أو مرق الدجاج
• عصير ليمونة واحدة اختياري
• بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة:

1. اغسل أرجل الدجاج جيدا وانزع الجلد إذا كنت ترغب في ذلك.
2. في قدر كبير سخن القليل من الزيت على نار متوسطة وأضف البصل والثوم والجزر والكرفس وقلبهم حتى يذبلوا.
3. ضع أرجل الدجاج في القدر، ثم أضف ورق الغار والزنجبيل الكركم والملح والفلفل.
4. أضف الماء أو مرق الدجاج واغمر المكونات واترك المزيج يغلي على نار متوسطة، ثم اخفض الحرارة وغطي القدر.
5. دع المكونات تطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى تصبح الأرجل طرية وتفصل اللحم عن العظم.
6. أضف عصير الليمون قبل التقديم إذا أردت وزين بالبقدونس المفروم وقدم الشوربة ساخنة.

أرجل الدجاج المقرمشة

المكونات:

• 12 أرجل دجاج
• 1/2 كوب دقيق
• 1/2 كوب نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• زيت للقلي
• صلصة حارة اختياري

الطريقة:

1. اغسل الأرجل وجففها جيدا باستخدام منشفة ورقية.
2. في وعاء اخلط الدقيق ونشا الذرة والملح والفلفل مع البابريكا والثوم البودرة.
3. غلف أرجل الدجاج بالخليط الجاف جيدا ثم اتركها جانبا لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الخليط عليها.
4. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة واقلي الأرجل على دفعات لمدة 10-12 دقيقة لكل دفعة أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
5. أخرج الأرجل من المقلاة وضعها على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد وقدمها مع الصلصة الحارة أو أي صلصة جانبية مفضلة.

أرجل الدجاج بالصلصة الحلوة والحامضة

المكونات:

• 10 أرجل دجاج
• 1 بصلة مقطعة
• 1 فلفل رومي مقطع إلى شرائح
• 1 جزرة مقطعة
• 1/2 كوب صلصة طماطم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة مذابة في 1/4 كوب ماء
• زيت للقلي

الطريقة:

1. سخن القليل من الزيت في مقلاة كبيرة وقلب أرجل الدجاج حتى تتحمر قليلا من جميع الجوانب.
2. أضف البصل والفلفل الرومي والجزر إلى المقلاة وقلب حتى تذبل الخضار.
3. في وعاء صغير اخلط صلصة الطماطم والخل والسكر البني وصلصة الصويا.
4. أضف الصلصة إلى المقلاة فوق أرجل الدجاج والخضار واترك المكونات تغلي لمدة 5 دقائق.
5. أضف خليط نشا الذرة والماء إلى الصلصة لتكثيفها واطبخ لمدة 3-5 دقائق إضافية حتى تتماسك الصلصة.
6. قدم أرجل الدجاج مع الأرز أو النودلز واستمتع بالطعم اللذيذ.

أرجل الدجاج بالثوم والليمون في الفرن

المكونات:

• 10 أرجل دجاج
• 5 فصوص ثوم مفرومة
• عصير 2 ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح وفلفل حسب الذوق

الطريقة:

1. اغسل الأرجل جيدا وجففها بمنشفة ورقية.
2. في وعاء اخلط الثوم المفروم مع عصير الليمون وزيت الزيتون والزعتر والبابريكا والملح والفلفل.
3. ضع أرجل الدجاج في التتبيلة واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل ويمكن نقعها لفترة أطول للحصول على نكهة أعمق.
4. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وضع الأرجل في صينية خبز وأدخلها الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماما.
5. قدم أرجل الدجاج مع الخضار المشوية أو البطاطس المقلية لتستمتع بنكهة الليمون والثوم المنعشة.